Porzeczkowiec Siostry Anastazji: Przepis na Owocowy Deser

Marzysz o deserze, który zachwyci smakiem i wyglądem? Ciasto z czarną porzeczką to wyjątkowa propozycja na każdą okazję.

Ten wielowarstwowy przysmak łączy wilgotny biszkopt czekoladowy z kremem śmietanowym. Dodano też aromatyczny dżem z czarnej porzeczki.

Deser składa się z kilku warstw tworzących harmonijną całość. Kakaowe blaty biszkoptowe przeplata krem maślany lub twarogowy.

Pomiędzy nimi znajdziesz konfiturę z czarnej porzeczki. Całość wieńczy krem śmietankowy z mascarpone i starta mleczna czekolada.

Ten przepis na porzeczkowiec cieszy się ogromną popularnością w polskiej kuchni. Możesz przygotować go przez cały rok, niezależnie od sezonu.

Jedna porcja zawiera 323,6 kcal. To pozwala świadomie zaplanować swoje menu.

Przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi. Rezultat zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Poniżej znajdziesz pełny przepis i praktyczne wskazówki dotyczące serwowania.

Najważniejsze Informacje

• Wielowarstwowy deser łączący czekoladowy biszkopt z kremem śmietanowym i dżemem porzeczkowym
• Efektowne przekładane wypieki idealne na każdą okazję
• Możliwość przygotowania przez cały rok dzięki wykorzystaniu konfitury
• Jedna porcja zawiera 323,6 kcal, 6,2 g białka i 22,5 g węglowodanów
• Wymaga użycia 5 jajek, mąki tortowej, kakao i cukru do biszkoptu
• Popularny przepis w polskiej kuchni domowej i internetowej

Historia ciasta porzeczkowego siostry Anastazji

Tradycyjna kuchnia polska od zawsze słynęła z deserów opartych na owocach. Porzeczkowiec jest jednym z najpiękniejszych tego przykładów. Ten wyjątkowy wypiek ma głębokie korzenie w polskiej tradycji kulinarnej.

Był przygotowywany przez wiele pokoleń gospodyń. Każda rodzina miała swój własny sposób na przygotowanie tego ciasta.

Historia porzeczkowca nabrała szczególnego znaczenia, gdy siostra Anastazja udoskonaliła tradycyjny przepis. Precyzyjnie dobierała proporcje składników i stosowała sprawdzone techniki przygotowania. Dzięki temu jej wersja ciasta szybko zyskała popularność wśród miłośników domowego pieczenia.

Porzeczkowiec siostry Anastazji stał się wzorcem dla wielu domowych cukierników w całej Polsce. Przepis został zapamiętany ze względu na doskonały smak i prostotę wykonania. Połączenie tradycji z dostępnością sprawiło, że ciasto zdobyło szerokie uznanie.

Dzisiaj możesz znaleźć aż 44 różne przepisy na ciasto porzeczkowe dostępne online. Najpopularniejszy przepis na „Ciasto Porzeczkowiec” zdobył imponujące 4000 zapisów.

Popularność porzeczkowca wynika z jego niezwykłej uniwersalności. Możesz przygotować go w kilku wariantach:

• Klasyczna wersja z kremem maślanym
• Delikatna wersja z serkiem twarogowym
• Nowoczesna interpretacja z mascarpone
• Elegancka wersja z bezą

Ciasta siostry Anastazji zachowują autentyczny smak polskiego wypieku. Jednocześnie są na tyle elastyczne, że możesz dostosować je do własnych preferencji. Ta możliwość personalizacji sprawia, że każdy może stworzyć swoją ulubioną wersję.

Siostra Anastazja znana jest również z innych kulinarnych przepisów. Jej podejście do pieczenia łączy szacunek dla tradycji z otwartością na eksperymenty. Właśnie to połączenie sprawia, że porzeczkowiec siostry Anastazji pozostaje jednym z najpopularniejszych polskich ciast deserowych.

Przygotowując ten deser według przepisu siostry Anastazji, stajesz się częścią wielopokoleniowej tradycji kulinarnej. Każde ciasto to hołd dla polskiej kuchni i jej bogatej historii owocowych wypieków.

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta

Lista składników na porzeczkowiec może wydawać się obszerna. Większość produktów to artykuły, które prawdopodobnie masz już w kuchni. Przygotowanie ciasta nie wymaga egzotycznych składników ani trudno dostępnych produktów.

Wszystkie potrzebne artykuły znajdziesz w standardowym sklepie spożywczym. To czyni przepis na ciasto porzeczkowe dostępnym przez cały rok.

Podzieliliśmy składniki na porzeczkowiec według poszczególnych elementów deseru. Taka lista pomoże Ci sprawnie przygotować wszystkie niezbędne produkty. Pamiętaj, że szklanka ma pojemność 250 ml.

Do blatów kakaowych (biszkopt czekoladowy) potrzebujesz:

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (około 240 g)
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub 3/4 szklanki w wersji z olejem (około 160 g)
• 3/4 szklanki oleju roślinnego o delikatnym smaku (160 g)
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 5 dużych lub 6 małych jajek
• 3 do 10 łyżek kakao w proszku (w zależności od intensywności smaku)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczkę sody oczyszczonej

Zwróć szczególną uwagę na jakość kakao. Wysokiej jakości kakao nadaje ciastu intensywny, prawdziwie czekoladowy smak. Stanowi doskonałe tło dla kwaskowej porzeczki.

Do kremu maślanego lub twarogowego przygotuj:

• 500 g kremowego serka naturalnego typu Almette lub twarogu sernikowego z wiaderka
• 200 g masła (klasyczna kostka)
• 3/4 szklanki drobnego cukru lub 5 łyżek cukru pudru (około 160 g)

Wszystkie składniki do kremu muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki minimum godzinę przed rozpoczęciem pracy. Masło powinno być naturalnie zmiękłe, nigdy nie podgrzewaj go w mikrofalówce.

• 500 g schłodzonego serka mascarpone
• 500 ml schłodzonej śmietany kremówki (1 szklanka 30% i 1 szklanka 36%, lub 2 szklanki 36%)
• 2-4 łyżki cukru pudru (według własnych preferencji słodkości)
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 50 ml wrzątku do rozpuszczenia żelatyny

Śmietanka kremówka i mascarpone muszą być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem. Najlepiej umieścić je w najzimniejszej części lodówki na kilka godzin. Dobrze schłodzone składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą konsystencję.

Do masy porzeczkowej i jako dodatki:

• 400-500 g dżemu lub konfitury z czarnej porzeczki (2 słoiczki po około 250 g)
• 50 g mlecznej czekolady do startej na wierzch ciasta
• Opcjonalnie: 100 ml wódki z czarną porzeczką i 1/4 szklanki wody na poncz do nasączenia blatów

Możesz użyć gotowego dżemu z czarnej porzeczki lub przygotować własną konfiturę. Jeśli masz dostęp do świeżych lub mrożonych porzeczek, domowa konfitura będzie lepsza. Warto poeksperymentować z ilością cukru według własnych preferencji.

Żaden składnik nie jest egzotyczny ani trudny do zdobycia. Większość to podstawowe produkty spożywcze z Twojej spiżarni. Dzięki temu ciasto porzeczkowiec możesz przygotować w każdej porze roku.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj wszystkie składniki i odmierz je zgodnie z przepisem. Taka organizacja znacznie ułatwi proces pieczenia. Pozwoli Ci skupić się na technice, a nie na szukaniu kolejnych produktów.

Krok po kroku: jak przygotować porzeczkowiec

Poznaj wszystkie etapy tworzenia tego wyjątkowego deseru. Przepis krok po kroku pomoże Ci opanować technikę i uniknąć błędów. Zacznij od przygotowania składników i rozgrzania piekarnika do 175-180 stopni Celsjusza.

Biszkopt czekoladowy stanowi fundament całego ciasta. To na nim zbudujesz kolejne warstwy kremu i dżemu. Jego przygotowanie wymaga szczególnej uwagi.

Krok 1: Masa kakaowa

Do rondelka przesyp 160 g cukru (około 3/4 szklanki). Wlej 160 g oleju roślinnego i pół szklanki wody. Dodaj 3 łyżki kakao w proszku i dokładnie wymieszaj.

Postaw rondelek na średnim ogniu i mieszaj ciągle, aż składniki się zagotują. Cukier musi całkowicie się rozpuścić w gorącej masie. Zdejmij z ognia i koniecznie odstaw do całkowitego przestudzenia.

Gorąca masa zabije pianę jajeczną w kolejnym kroku. Poczekaj minimum 30 minut, aż temperatura spadnie do pokojowej.

Sekret lekkiego biszkoptu tkwi w cierpliwości – nigdy nie łącz gorących składników z ubitymi jajkami.

Krok 2: Ubijanie jajek

Do dużej miski wbij 5 dużych jajek. Wsyp 130 g cukru (około pół szklanki). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut bez przerwy.

Masa powinna osiągnąć jasny, kremowy kolor i zwiększyć swoją objętość. Cukier musi całkowicie się rozpuścić. Sprawdź, rozcierając odrobinę między palcami.

Do ubitych jajek wlej całkowicie przestudzoną masę kakaową. Mieszaj delikatnie szpatułką silikonową, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie używaj miksera – wybije powietrze z ciasta.

Przesiej 240 g mąki (1,5 szklanki) razem z łyżeczką proszku do pieczenia. Dodaj łyżeczką sody oczyszczonej. Wsyp do masy jajecznej w dwóch partiach.

Krok 4: Pieczenie biszkoptu

Formę o wymiarach 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz użyć blaszki 30 x 40 cm – biszkopt będzie nieco cieńszy. Wlej przygotowane ciasto i rozprowadź równomiernie.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 175-180 stopni, opcja góra/dół, na środkowej półce. Czas pieczenia wynosi 35-40 minut. Po 30 minutach sprawdź biszkopt drewnianym patyczkiem.

Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 25 minut – biszkopt może opaść. Po upieczeniu ostudź ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 10 minut. Następnie wyjmij na kratkę.

Krok 5: Krem maślany

Miękkie masło (200 g, w temperaturze pokojowej) przełóż do miski. Dodaj 160 g cukru pudru. Ubij na najwyższych obrotach miksera przez 5-7 minut.

Masa musi być puszysta, jasna i gładka. Następnie na niższych obrotach stopniowo dodawaj 500 g kremowego serka lub twarogu. Ubijaj do całkowitej jednolitości.

Krok 6: Krem śmietankowy z żelatyną

Trzy łyżeczki żelatyny zalej 50 ml wrzątku. Mieszaj energicznie przez minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia, ale nie pozwól jej stężeć.

Do wysokiego, wąskiego naczynia wlej 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%. Dodaj 2-4 łyżki cukru pudru według uznania. Całe naczynie wraz z mieszadłami miksera umieść w zamrażalniku na 20 minut.

Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na najwyższych obrotach przez około minutę. Uważaj, aby nie ubić za długo – śmietanka zacznie warzyć. Na niskich obrotach wmiksuj przestudzoną żelatynę.

Krok 7: Składanie ciasta

Przestudzony biszkopt przekrój ostrym, długim nożem na dwa równe, cieńsze blaty. Możesz najpierw naciąć brzegi ciasta dookoła, a następnie przeciąć środek. Dolny blat umieść na tacy, desce lub w formie ze zdejmowanymi bokami.

Wysmaruj pierwszą warstwę biszkoptu 200 g dżemu z czarnej porzeczki. Rozprowadź równomiernie szpatułką. Następnie nałóż cały krem maślany.

Nałóż drugi blat biszkoptu i delikatnie dociśnij. Posmaruj go pozostałymi 200 g dżemu porzeczkowego. Na wierzch równomiernie rozprowadź krem śmietankowy.

Wierzch ciasta posyp startą mleczną czekoladą (około 50 g). Możesz użyć małej tarki lub posiekać czekoladę nożem na drobne wiórki. To charakterystyczny element ciasta porzeczkowiec siostry Anastazji, który dodaje smaku i elegancji.

Krok 8: Schładzanie i dojrzewanie

Gotowe ciasto porzeczkowiec siostry Anastazji wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny. Najlepszy efekt osiągniesz, zostawiając je na całą noc. W tym czasie wszystkie warstwy idealnie się połączą.

Po schłodzeniu ciasto jest gotowe do krojenia i serwowania. Używaj ostrego, długiego noża, który przed każdym cięciem moczysz w ciepłej wodzie. Dzięki temu plastry będą równe i estetyczne.

Im dłużej ciasto dojrzewa w lodówce, tym lepszy smak i konsystencja – warstwy harmonijnie się łączą, tworząc niezapomnianą kompozycję.

Najczęstsze błędy w przygotowaniu

Niedostateczne upieczenie biszkoptu to najczęstsza pomyłka. Zawsze sprawdzaj gotowość drewnianym patyczkiem – musi wychodzić całkowicie suchy. Ciasto niedopieczone będzie klejące się i trudne do przekrojenia.

Dodanie gorącej masy kakaowej do jajek natychmiast zabije pianę. Efekt? Płaski, ciężki biszkopt zamiast puszystego. Zawsze czekaj na pełne przestudzenie.

Zbyt krótkie ubijanie masła z cukrem sprawi, że krem będzie ziarnisty. Poświęć tym 7-8 minut – różnica jest ogromna. Ubijanie śmietany za długo zmieni ją w nieapetyczny półmasełko.

Niewystarczająco schłodzona śmietana po prostu nie ubije się na sztywno. Jeśli masz taką sytuację, wstaw wszystko na 10 minut do zamrażarki. Jak zrobić porzeczkowiec, który zachwyci wszystkich? Przestrzegaj tych wskazówek i bądź cierpliwy.

Choć ten przepis krok po kroku na porzeczkowiec wymaga czasu, każdy etap jest prosty. Staranność w przygotowaniu zaowocuje deserem, który zachwyci nie tylko smakiem, ale także wyglądem.

Przechowywanie i serwowanie porzeczkowca

Przechowywanie ciasta wymaga zachowania podstawowych zasad bezpieczeństwa. Porzeczkowiec siostry Anastazji musisz trzymać w lodówce w temperaturze poniżej 4 stopni Celsjusza. Kremy śmietankowe i maślane wymagają chłodu, aby zachować świeżość przez 3-4 dni.

Przykryj deser folią aluminiową lub przełóż do szczelnego pojemnika. Odsłonięte ciasto wysycha i wchłania zapachy z lodówki.

Możesz zamrozić porcje na kilka tygodni. Pokrój ciasto, umieść kawałki w plastikowych torbach i usuń powietrze przed włożeniem do zamrażarki. Rozmrażaj stopniowo w lodówce przez całą noc.

Jak podawać porzeczkowiec? Najlepiej smakuje po nocy w lodzie, gdy warstwy idealnie się połączą. Pokrój na prostokątne porcje i posyp startą czekoladą.

Serwowanie deseru możesz urozmaicić bitą śmietaną, świeżymi owocami lub gałką lodów waniliowych. Deser sprawdzi się na urodziny, rodzinne obiady i święta.

Podaj go z kawą lub herbatą jako słodkie zakończenie posiłku. Eksperymentuj z dekoracją według własnych upodobań, tworząc niepowtarzalną wersję klasycznego przepisu.

Adam Kaczmarek

Mieszkaniec Krzyżanowic i aktywny członek rady parafialnej. Od wielu lat zaangażowany w życie lokalnej wspólnoty. Na stronie parafialnej dba o to, abyście zawsze mieli dostęp do najważniejszych ogłoszeń, a także dokumentuje wydarzenia w naszej galerii. Prywatnie pasjonat historii regionalnej i miłośnik pieszych wędrówek.

CZYTAJ  Ciasto Zebra Siostry Anastazji: Klasyczny Przepis na Deser